Leivänpäällisiä

Vegaaneilla on joskus ongelmana keksiä hyviä leivänpäällisiä ja raakaruokailijoilla hyviä kräkkerinpäällisiä. Raakoina kräkkerinpäällisinä käytän pestoa, guacamolea ja itse tehtyjä siemen- tai pähkinälevitteitä. Muita raakoja kräkkerinpäällisiä ovat mm. raakatahini ja raaka pähkinävoi (joista en pidä).

Olen tällä hetkellä kyllästynyt raakoihin leivänpäällisiin ja siirtynyt niissä vegaanimpaan suuntaan. Leipänä on edelleen raaka ja terveellinen kräkkeri, mutta leivänpäällisissä olen hieman joustanut.

Favatahna

Lista lempileivänpäällisistäni tulee tässä:

-       Tartex-yrttitahna
-       mantelivoi (paahdettu)
-       hummus
-       favatahna
-       munakoisolevite

Tartex-tahnaa saa ainakin isoista marketeista, kuten lähiprismastani. Mantelivoita ostan vegekaupoista, mutta olen ajatellut kokeilla tehdä sitä jossain vaiheessa itse, koska varsinkin Ruohonjuuressa luomulaatuinen mantelivoi on aika hintavaa (varsinkin siihen nähden, että syön sen niin nopeasti).

Hummuksesta olen postannut aiemminkin ja munakoisolevitepurkin kuva löytyy tästä postauksesta. Favatahnaa tein ensimmäisen kerran viime viikolla, ja siitä tuli nyt uusin suosikkini.

Onko vinkkejä muista hyvistä leivänpäällisistä?

Mustikka-kookos-jäätelöä

Nyt kun olen alkanut lisätä ruokavalioon myös marjoja, olen löytänyt jäätelön ihmeellisen maailman. Meillä on pieni halpis-jäätelökone, mutta olen onnistunut tekemään sillä hyvää jäätelöä. Jäätelööni tarvitsee vain kookoskermaa ja jäisiä mustikoita. Sekoitan ne keskenään blenderissä ja laitan jäätelökoneeseen 15 minuutiksi.

Nam! Ihanaa, kun pystyy taas syömään jäätelöä kahden vuoden jäätelöttömän kauden jälkeen. Varsinkin kuumana päivänä se on oikein virkistävää.

En kaipaa jäätelöön mitään makeutusta mustikan lisäksi, mutta toki siitä tulee vieläkin maukkaampaa, jos lisää siihen vaikkapa hunajaa tai agavesiirappia.

Viime viikolla oli todellinen herkkuhetki, kun tein kesäkurpitsasta raakalettuja kuivurissa ja käärin sisään mustikkajäätelöä.

Tämä jäätelö sulaa nopeasti, ei edes kuvaa ehdi ottaa :)

Mikäli ei omista jäätelökonetta, hyvää ja makeaa jäätelöä voi tehdä myös pakastetusta banaanista, kookoskermasta ja pakastemustikoista.

Jäätelö ilman jäätelökonetta, banaania ja mustikkaa

Herkuttelua

Kävin Turun Vegekaupassa ja sorruin herkkuihin. Hamppusnackseja ja luomumunakoisotahnaa. Ei nämä nyt ihan hulluimmasta päästä olleet terveyden kannalta, lähinnä vaan eivät raakaa ja kekseissä 1,1 % merisuolaa. Todella hyviä yhdessä, nam.

Sitten pussi kiinni, snacksit kaappiin ja itusalaattia pilkkomaan. Ilman syövän varjoa olisin jo höllentänyt tätä dieettiä kovasti ja sallisin itselleni vegaanisia, sokerittomia ja gluteenittomia herkkuhetkiä aina silloin kuin huvittaa. Nyt on pakko kiinnostaa tämä ruokavalio - joka ikinen päivä. 

Supersmoothie

Tänä kesänä mustikat ovat ainakin täälläpäin olleet ihanan suuria ja sato runsas. Olemme käyneet koko perheen voimin jo monta kertaa metsässä niitä poimimassa. Kerran löydettiin samalla myös kantarellejä. Mustikoiden poimiminen on rentouttavaa puuhaa, ja poikakin tykkää olla mukana.

Nyt kun olen ollut jo kaksi vuotta marjattomalla ja hedelmättömällä dieetillä, aion tästä lähtien alkaa käyttää jonkin verran ainakin mustikkaa. Mustikan sanotaan olevan myös syöpää estävä ruoka-aine.

Olemme saaneet pakkaseen jo monta rasiaa mustikkaa. Vain osa on tosin poimittu itse ja osan olemme saaneet vanhemmiltani. Käytän niitä sitten vuoden mittaan supersmoothieeni. Mustikka on siinä välttämätön raaka-aine, koska ilman sitä juoma ei maistu hyvältä. Pakastettu mustikka smoothieissa antaa myös tärkeää viileyttä juomaan. Huoneenlämpöinen smoothie ei maistu lainkaan yhtä hyvältä.

Supersmoothieeni tulee seuraavia aineita:

-       kurkkua
-       inkivääriä
-       selleriä
-       herneenversoja (tai salaattia, persiljaa tms.)
-       hieman sitruunamehua
-       vettä
-       Sun warrior -riisiproteiinijauhetta
-       Green superfoodin suklaanmakuista jauhetta
-       nokkosjauhetta
-       vehnänorasjauhetta
-       kurkumajauhetta
-       jäisiä mustikoita

Supersmoothieni on paljon nopeampi tehdä kuin vihermehut, joten korvaan sillä vihermehun ja vehnänorasmehun aina silloin, jos en esimerkiksi aamulla ehdi mehuja tehdä. Yleensä näin käy pari-kolme kertaa viikossa.

Smoothie on aineksistaan huolimatta yllättävän hyvän makuinen, eniten siinä maistuu mielestäni mustikka, suklaa ja hitunen Sun warriorin vaniljaa myös. Teen supersmoothieta yleensä ison tuopillisen ja juon kaiken kerralla.

Kräkkereitä ja "tuorejuustoa"

Koska en syö lainkaan leipää, syön välipaloina (ja nälän yllättäessä) itse tehtyjä raakakräkkereitä. Valmistan niitä vähintään kaksi kertaa viikossa Excalibur-kuivurissa 41 asteessa yön yli kuivattamalla.

Kahta erilaista kräkkeriä ja kahta eri levitettä

Kräkkereihini tulee porkkanaa, valkosipulia, vettä, liotettuja parapähkinöitä, pellavansiemeniä, hampunsiemeniä ja kurpitsansiemeniä sekä Personal blenderillä vastajauhettua jauhoa kuivatetuista tattariniduista, auringonkukansiemenistä ja kokonaisista seesaminsiemenistä. Mausteeksi tulee himalajansuolaa, pippuria, tuoretta rosmariinia, hiukan cayennepippuria, tilliä ja kurkumaa.

Pyöräytän Vitamixissä aluksi porkkanat, veden, parapähkinät, mausteet ja pellavaliman. Siirrän massan taikinakulhoon ja lisään siihen liotetut ja huuhdellut kurpitsansiemenet ja hampunsiemenet kokonaisina. Sitten teen Personal blenderillä sen verran tattarinitu- ja auringonkukansiemenjauhoa, että taikina tuntuu sopivalta. Kräkkeritaikinaa ei onneksi tarvitse alustaa, riittää että sekoittaa vain ainekset hyvin yhteen.

Resepti on jo niin vakiintunut että osaan sen jo ulkoa. Määriä en tiedä enkä ole koskaan mitannut, eikä niillä ole niin väliäkään. Joka kerta leipä on onnistunut. Välillä taikina on ollut löysempää ja välillä paksumpaa, mutta tuntuu, että sillä on merkitystä lähinnä kuivatusajassa.

Pellavaliman ansiosta taikina levittyy helposti kuivurin pelleille. Levitän kräkkeritaikinan ohuelti ensin kestoleivinperin päälle, ja kun se on kuivunut sen verran että kääntäminen onnistuu, käännän taikinan toisinpäin tällä kertaa suoraan verkkoalustalle, jolloin se kuivuu tehokkaammin myös alapuolelta. Kräkkerit voi kääntämisen jälkeen leikata esimerkiksi taikinapyörällä valmiiksi palasiksi tai kuivattaa levynä loppuun asti ja murtaa palaset käsin vasta valmiina (tällöin niistä ei tietysti tule yhtä suoria, mutta eipä sillä niin väliä).

Taikina menossa kuivuriin, päällä unikonsiemeniä

Tuore rosmariini antaa kräkkereille ihanan maun ja kokonaiset kurpitsansiemenet näyttävät kivoilta. Kräkkeri ei silti ole kovin hyvää pelkiltään vaan vaatii jonkin päällisen. Nykyään teen yleensä pari kertaa viikossa paria erilaista tuorejuuston kaltaista cashewpähkinälevitettä jääkaappiin pieniin rasioihin odottamaan. Ravintohiivan ansiosta ne maistuvatkin ihan tuorejuustoilta. Erityisen ihastunut olen savupaprikalla maustettuun versioon.

Pähkinälevitettä yrtein ja savupaprikalla maustettuna

Gluteeniton vegaani laivalla

Loma on nyt ohi. Ensi viikolla alkaa taas arki. Pidin lomaa myös blogista, mutta nyt palaan taas kirjoittelemaan viikottain kuten ennenkin. Yksi, josta olisin halunnut pitää myös lomaa, on tämä ruokavalio. Kun arjen rutiini oli poissa, oltiin enemmän liikenteessä ja aikaa ruoanlaitolle oli hyvin rajallisesti, tuntui välillä hyvinkin raskaalta noudattaa tätä ruokavaliota. Jaksoin kuitenkin suhteellisen hyvin ja olen siitä tyytyväinen.

Reissun päällä HHI-ruokavaliota on välillä vaikea noudattaa, koska lähes missään ei saa ruokavalioni mukaista ravintoa. Ei kaupasta, lounaspaikoista, ravintoloista tai huoltoaseman pysähdyspaikoista puhumattakaan. Pitkille automatkoille otinkin kotoa salaatin mukaan, söin autossa ja istuin sitten huoltoasemalla ihan vaan seurana, kun mieheni ja poikani söivät.

Joskus taas ruokailu onnistuu matkalla hienosti. Olimme Piknik-risteilyllä, johon kuuluu buffet-ruokailu. Katsoin ennen reissua buffetin ruokalistan ja löysin sieltä muutaman ruokalajin, jota voisin ehkä syödä, kuten papusalaatin ja vihersalaatin. Aluksi ajattelin, että pärjään varmaan niillä, jos ne sattuvat olemaan vegaanisia (mikä ei listasta ilmennyt). Jouduin kuitenkin pyytämään pojalleni allergioiden takia oman valmiiksi tehdyn annoksen ilman allergeeneja, joten kysyin samalla mahdollisuudesta saada myös vegaaninen annos itselleni. Tämä järjestyi hienosti. Soitin päivää ennen Viking linen asiakaspalveluun ja kysyin asiaa. Minua pyydettiin lähettämään tarkemmat tiedot sähköpostilla, jotta ne voisi välittää laivan keittiöhenkilökunnalle. Kirjoitinkin sitten tarkemmin ruokavaliostani näin: "Olen gluteeniton vegaani. Valmis vegaanilautanen olisi oikein kiva niin ei tarvi siellä sitten arvuutella joka lajin kohdalla, että mikä on vegaanista ja mikä ei. Vegaaniuden lisäksi en syö vehnää, ruista enkä sokeria. Minulla ei ole keliakiaa eli hitunen viljaa ei ole vaarallista, mutta en syö esim pastaa tai nuudeleita. Lisättyä sokeria en syö eli jälkiruokia en tarvitse lainkaan. Ruokavalioni koostuu lähinnä kasviksista, vihanneksista, pavuista, linsseistä, siemenistä, tofusta, soijasta, tattarista ja kvinoasta".

Mietin itsekseni, että tulikohan nyt liian vaativa pyyntö. Raakaruoasta en tietenkään maininnut mitään, koska voin silloin tällöin syödä lämmintäkin ruokaa. Olin todella positiivisesti yllättynyt, kun sain annokseni. Sain aluksi salaattiannoksen ja sitten vielä pääruoan. Kaikki pyytämäni asiat oli otettu huomioon. Ruoka oli maukasta ja kauniisti aseteltu. Olen oikein tyytyväinen, että rohkenin kysyä asiaa. Lisäksi meitä palveltiin oikein hyvin. Valmiit annokset tuotiin heti pöytään ja lapsen allergia-asioissakin neuvottiin hienosti. Kiitos Amorella!

Salaattiannos

  

Lämmin ruoka