Terveyttä, iloa ja energiaa ruoasta

Ruokavalioni on ollut jo noin kuuden vuoden ajan gluteeniton, vegaaninen ja sokeriton. Näistä rajoituksista huolimatta se ei ole tylsä, vaan on avannut itselleni kokonaan uuden maailman. Silloin kun söin vielä ihan kaikkea, pidin tavallista kotiruokaa lähinnä polttoaineena ja herkkuhetkiä koin vain silloin, kun söin jotain epäterveelliseksi luokiteltua, kuten sipsiä tai karkkia. Sokerittomuuden ansiosta en enää ole pystynyt herkuttelemaan millään ns. epäterveellisellä, vaan olen alkanut arvostaa jokapäiväistä ruokaa aivan eri tavalla. Koen sen paitsi herkullisena ja värikkäänä, myös jonain, joka tuo minulle terveyttä ja elinvoimaa. Mitä enemmän näen lautasellani värejä, kasviksia, tuoreita vihanneksia ja ituja, sitä enemmän koen tankkaavani itseeni terveyttä, vireyttä ja valoa.

Kuoren salaattilounas, jonka tilaan yleensä mukaan ja syön töissä

Vaikeinta tähän ruokavalioon siirtymisessä oli pitkä siirtymävaihe, jolloin tuli opetella valmistamaan ruokaa täysin uudella tavalla ja samalla luopua monista itselle tärkeistä ruoka-aineista, kuten vehnäjauhoista, juustosta, kalasta ja ennen kaikkea sokerista. Nyt kun elimistöni on tottunut tähän ruokavalioon, mitään noista vanhoista herkuista ei tee enää mieli. Voin katsella erilaisia karkkeja tai leivoksia edessäni ilman, että minun tekee mieli maistaa niitä. Kun sokerin käytön lopettaa kokonaan, jonkin ajan kuluttua sitä ei vain tee enää mieli. Sokerittomuudella tarkoitan kaiken sokerin välttämistä, kuten hunajaa, agavesiirappia, hedelmiä ja esimerkiksi vaaleaa leipää. Jos nyt maistan esimerkiksi suklaata tai karkkia, se tuntuu vain liian makealta.

Kuoren salaattilounas, jälleen mukaan otettuna

Puhtaassa ruokavaliossa on tärkeää valmistaa ruoka mahdollisimman pitkälle itse, jotta vältyttäisiin kaikenlaisilta lisäaineilta. Esimerkiksi natriumglutamaatti aiheuttaa minulle lähes aina migreenin. Samoin käy monen makeutusaineen kohdalla steviaa lukuun ottamatta. Gluteenittomassa ruokavaliossani suosin tattaria: ostan sataprosenttista tattaripastaa ja valmistan leipää tattarijauhoista, psylliumista ja siemenistä.

Vegaanius on käynyt näiden viiden vuoden aikana yhä helpommaksi. Kaupoissa on nykyään omat vegaaniset hyllyt, ja tänä aikana tulleita uutuustuotteita ovat esimerkiksi nyhtökaura ja härkis. Vegaanisia juustoja, leikkeleitä ja valmisruokia pyrin välttämään lisäaineiden, sokerin ja maunkin takia, mutta härkistä ja tofua käytän ruoissani usein.

Kuoren falafelbaariannos

Käytän paljon myös sieniä, linssejä, kikherneitä ja papuja proteiininlähteinä. Riisiä tai perunaa käytän vain harvoin ja syönkin erilaisia kastikkeita usein runsaan salaatin tai vaikkapa keitetyn kukkakaalin kanssa. Vegaanisten ruokien lisäksi Turun ravintolamaailma on muuttunut upeasti; nykyisin voin hakea lounasta useasta vegaanista ja gluteenitonta ruokaa tarjoavasta ravintolasta alle kilometrin säteellä työpaikastani. Lempilounasravintolani on Kuori, jossa käyn hakemassa lounasta työpaikalleni vähintään kolme kertaa viikossa ja nautin aina suunnattomasti ruoan kauneudesta, väreistä, herkullisista makuyhdistelmistä sekä siitä, että se on samalla kuitenkin terveellistä. Kolme ensimmäistä tämän postauksen kuvista ovat Kuoren lounaita, ja paljon lisää Kuoren lounassaalattikuvia löytyy instagramista @taistelutahto. Käytän ja seuraan nykyään instagramia paljon enemmän kuin blogeja, joten tämä blogipostausten tekokin on jäänyt aika vähälle viime aikoina.

Kahvia, mehuja, virvoitusjuomia tai alkoholia en käytä lainkaan. Ruokajuomana juon Brita- suodatettua vettä ja kahvin tilalla nautin useita kertoja päivässä yrttiteetä. Erilaiset yrttiteet ovat mielestäni paremman makuisia kuin musta tai vihreä tee, minkä lisäksi niissä ei ole kofeiinia. Lempiteemakujani ovat chai-tee sekä choco-mint. Kun haluan juoda jotain alkoholin tai virvoitusjuoman tapaista, juon kombuchaa, joka on kuplivaa ja hyvän makuista, mutta silti terveellistä juotavaa.

Kotona tehty bataattipata

Olen kiitollinen siitä, millaisen maailman tämä uusi ruokavalio on avannut eteeni. Olen tutustunut erilaisiin mausteisiin, eri maiden ruokakulttuureihin ja oppinut paljon ruoan terveellisyydestä. En pidä tätä ruokavaliota rajoitteena, kuten se saattaa joillekin näyttäytyä, vaan mahdollisuutena kokea ja oppia uutta. Kun rajoittaa jotain pois, on helpompi innostua ruoanlaitosta uudelleen, koska vaihtoehtoja ei ole enää niin paljon ja joutuu etsimään jotain uutta vanhojen totuttujen reseptien tilalle. Iänikuisten makaronilaatikon ja lihapullien tilalle tuleekin intialainen kukkakaalicurry ja kesäkurpitsa-härkislasagne. Saa taas kokeilla jotain uutta ja innostua ruoanlaitosta, jolloin rajoitteesta tuleekin harrastus.

Neljä lempparia

Tässä nykyiset lempiruokani, joita teen usein. 

Välimerellinen pastavuoka

Tämä on helppo ruoka tehdä töiden jälkeen, ja mieskin tykkää tästä. Lapsi ei suostu maistamaankaan, mutta en edes tässä vaiheessa haaveile mistään koko perheen vegaaniruoasta, vaan pääasia on, että poika syö jotain, sillä hän on todella valikoiva ruoan suhteen. 

Yleensä meillä on tämä ruoan ainekset aina kaapissa, eli tattaripastaa, Go Greenin salsaa ja kookosmaitoa. Nämä ovat ne vähimmäisvaatimukset, joilla vuoka onnistuu. Hyviä lisiä ovat oluthiiva ja Välimeren yrittisekoitus. Tosin, jostain syystä juuri tämä GoGreenin Salsa Mediterranean, jota tässä ennen käytin, tuntuu olevan poistettu kaikista kaupoista, joista olen sitä koittanut etsinyt. Se olisi ollut noista purkeista terveellisin ja myös parhaan makuisin. Miksi juuri se on poistettu? Ja sama juttu on käynyt sen Santa Marian pienen lilan kookosmaitopurkin kanssa. Sekin oli kookosmaidoista terveellisin, mutta nyt sitä saa vain niin isoissa purkeissa, että loppu jää aina pilaantumaan jääkaapissa (pilaantuu kahdessa päivässä avattuna).

Hapanleipä

Tätä teen yleensä kahden päivän välein. Otan siis taikinaa tehdessä uuden taikinajuuren ja laitan esitaikinan heti tekeytymään liinan alle pariksi päiväksi huoneenlämpöön. Juuriosa taikinasta ei siis käy välissä jääkaapissa tai pakkasessa, vaan on aina huoneenlämmössä. Näin olen saanut taikinasta ajan kanssa todella hyvän ja siihen tulee isoja ”pulpahteluja” taikinavaiheessa, kun sitä sekoittaa. Leivät ovat aivan ihanan makuisia heti uunista tultua tahinin ja hapankurkkusiivujen kanssa. Seuraavanakin päivänä sämpylät maistuvat hyviltä ja kolmantena päivänä tuleekin jo uusi satsi. 

Taikinasta tulee yhteensä 7 sämpylää, joka on minulle sopiva määrä pariksi päiväksi. Pakastan loput, jos niitä jää yli. Nämä sämpylät ovat mielestäni erittäin terveellisiä. Niissä on vain tattarijauhoa, tattarihiutaleita, psylliumia ja himalajansuolaa, sekä tietysti hapanjuuri. Hapatetuista ruoistahan sanotaan, että ne ovat terveellisiä. Lisäksi näistä sämpylöistä puuttuu kokonaan hiiva ja sokeri, joita kaupan gluteenittomissa leivissä on lähes aina. 

Siemennäkkäri

Näitä teen noin kerran viikossa. Niitä on kiva olla saatavilla, kun tekee mieli napostella jotain. Laitan näkkäreihin vaihtelevasti erilaisia mausteita. Viime aikoina olen suosinut kuminan siemeniä, koska ne antavan näkkärille kivan maun ja luin tutkimuksesta, jossa juuri kuminaa (mustaa kuminaa tosin) oli tutkittu syövän hoitomuotona. Hyvän makuisia näkkäreitä tulee myös chilillä ja cayennepippurilla tai rosmariinilla maustettuna. 

Banaanipannarit
Jos haluan herkutella, teen banaanipannareita ja sokeritonta chiahilloa. Chiahilloa on helppo tehdä. Ottaa vaan pakkasesta jotain marjoja, itse käytän usein sokeroimatonta mustikkaa, ja lämmittää sitä kattilassa. Marjoja voi vähän murskata samalla. Kun kattilassa on jonkin verran marjoista tullutta lientä, lisää vain sopivasti chiasiemeniä, siten että saa hilloon omaan makuun sopivan rakenteen. Hillo kiinteytyy vielä jäähtyessään, eli kannattaa tehdä löysempää kuin mitä lopputuloksesta haluaisi.  

Raaka key lime pie

Äitienpäiväksi leivoin pojan kanssa raakaa key lime -piirasta. Tämä oli hyvä resepti, koska se oli pähkinätön (lapsi on allerginen pähkinälle). Itse tykkäsin mausta paljonkin, mutta lapsen mielestä se oli liian kirpeää. Täytyykin tehdä ensi kerralla pari eri versiota, toinen itselleni ja toinen makeampi lapselle ja miehelle.

Reseptin löysin täältä.

Laitan kakun ainekset tänne blogiin muistiin, että ovat tallessa, sitten kun teen tätä taas. 

Suklaapohja (20 cm) (Sekoita kulhossa lusikalla)

4 dl kaurahiutaleita (aja personal blenderillä ensin jauhoksi)
½ dl sulatettua kookosöljyä
½ dl raakakaakaojauhetta
2 rkl sulatettua hunajaa


Taputtele leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Täyte (Vitamixilla kaikki sekaisin)
2 avokadoa
1 ¼ dl limemehua (noin 2,5 limeä)
1 dl sulatettua kookosöljyä
¾ dl sulatettua hunajaa
1 limen kuori raastettuna (muista luomua!)

Hapanjuuren leivotut tattarisämpylät

Teen nykyään gluteenittomia, hiivattomia ja sokerittomia tattarisämpylöitä monta kertaa päivässä. Sain reseptin FB-kaveriltani, kun kyselin hyviä gluteenittoman leivän ohjeita, kiitos vielä siitä, jos satut tätä vaikka lukemaan.

Nämä ovat tosi hyviä (ainakin sellaisen suuhun, joka ei ole maistanut "oikeaa leipää" yli kolmeen vuoteen). Kun juuren on valmistanut, näitä on helppo tehdä, koska taikinaa ei vaivata missään vaiheessa. 

Vaikein osa hapanjuureen leivotuissa sämpylöissä on juuren valmistaminen. Siinä menee noin viikko. Mutta kun sen on kerran tehnyt, sitä ei tarvitse periaatteesa koskaan tehdä uudestaan. Tässä linkki reseptiin, jolla tein oman juureni. Ensimmäinen juuri ei oikein onnistunut (ei alkanut oikein kuplimaan), joten heitin sen pois ja tein uuden, joka onnistui.
 
Hapanjuuren valmistaminen


Esitaikina

1 dl taikinajuurta
2,5 dl tattarijauhoa (luomu)
5 dl lämmintä/haaleaa vettä (ei saa olla kuumaa)

Esitaikinaa sekoitetaan muutaman kerran päivässä. Se ei välttämättä kupli siinä itsekseen, mutta aina sekoitettaessa tulee kuplia pintaan. Esitaikina siis hapantuu noin pari päivää ennen leipomista huoneen lämmössä liinan alla.

Esitaikina kuplii sekoitettaessa siihen jauhoja

Taikina

Esitaikina
1 dl tattarihiutaleita
2 dl tattarijauhoja

Sekoita esitaikinan joukkoon tattarihiutaleet ja tattarijauho.

MUISTA TÄMÄN JÄLKEEN OTTAA NOIN 1 DL TAIKINAA ERI ASTIAAN, koska tästä tulee seuraavan taikinan juuri.

Lisää tämän jälkeen taikinaan vielä

1 tl (himalajan)suolaa 
1rkl psylliumjauhetta

Anna taikinan levätä tämän jälkeen puolisen tuntia. Ota sitten taikinasta lusikalla palleroita (sämpylöitä) pellille. Tässä ohjeessa taikinaa ei siis vaivata, sekoitetaan vain lusikalla. Ohjeesta tulee noin 8-10 sämpylää koosta riippuen.

Paista 250 asteessa noin 25 minuuttia. Parhaimmillaan sämpylät ovat heti uunista tulleina.
Kuori on kova ja rapea mutta sämpylä sisältä pehmeä. 

Sämpylät menossa uuniin

Toiseen astiaan otetusta juuresta voi tehdä heti uuden esitaikinan (jos haluaa tuoreita sämpylöitä kahden päivän välein) tai laittaa jääkaappin suljetussa astiassa ja ruokkia sitä viikon välein. Juurta ruokitaan sekoittamalla siihen 2 rkl vettä ja 1 rkl tattarijauhoja. Juuren tulisi alkaa kuplia aina ruokittaessa.

Uudella juurella leivottaessa menee muutama kerta ennen kuin sämpylöistä tulee kuohkeita, itselläni tuli vasta noin kahdeksannella leivontakerralla täydellisiä sämpylöitä, kun aluksi ne olivat littanoita.