Vegaanisia ja vehnättömiä reseptilinkkejä

Taas alkaa kyllästyttää jokapäiväinen ruoanlaitto ja ne samat reseptit, joita tulee aina tehtyä uudestaan. Tällä hetkellä useimmin tehtyjä ruokia keittiössäni ovat perunalohkot ja tofutikut uunipellillä, sienikastike, kikhernekastike ja meksikolainen keitto. Ruoanlaitto on ollut haastavampaa, kun ei ole päässyt moneen kuukauteen syömään lounasta muualla. Kuoren salaatit olivat aina niin hyviä, mutta etätöiden aikana olisi ollut liian pitkä matka pyöräillä sinne vain lounasta hakemaan. Kerään tänne muiden blogeista taas uutta reseptilinkkipostausta itselleni ruoanlaittoinspiraatioksi.

aasialainen kesäkeitto

afrikkalainen bataattipata

grillattu munakoiso ja vegaaninen feta

kesäkurpitsa-porkkanapihvi uunissa

vegaaninen munakas

vegaaninen shakshuka

munakoisokeitto

nepalilaisilla linsseillä täytettyä bataattia

kookos-curryrisotto

kvinoa-tabbouleh

linssitabouleh ja minttutahini

thaimaalainen paistettu kvinoa ja paahdettua bataattia

libanonilainen kikhernecurry

soijarouheperunalaatikko

mustapapumole-kastike

curry paahdetusta kukkakaalista

Ruokavaliojuttuja

Vaihdoin ruokavaliotani kokonaan noin kuusi vuotta sitten, vuonna 2013. Ennen sitä olin sekasyöjä, ja nykyään olen gluteeniton ja sokeriton vegaani. Kun aloitin uuden ruokavalioni vuonna 2013, pyrin syömään kaksi ensimmäistä vuotta rintasyöpään sairastumiseni jälkeen pääasiassa elävää ravintoa. Silloin söin ituja, versoja, pähkinöitä, siemeniä, avokadoa ja kaikenlaisia kasviksia. Noin kerran viikossa söin jotain lämmitettyä ruokaa.

Nykyään en enää välitä siitä, onko ruoka kypsennettyä vai ei, tai onko se elävää ravintoa. Riittää, kun annos on vegaaninen, gluteeniton ja sokeriton. Alkuaikoina välttelin myös marjoja ja etenkin hedelmiä niiden sokeripitoisuuden vuoksi Hippocrates Instituten ohjeiden mukaisesti. Nykyään syön marjoja hyvällä omalla tunnolla, mutta hedelmien kanssa olen varovaisempi. Banaania syön vain harvoin, enkä juo koskaan hedelmämehuja. Hedelmiä käytän lähinnä smoothieissa antamaan makua. Aiemmin välttelin myös tofua, riisiä ja perunaa. Nykyään syön näitä kaikkia, mutta hiilihydraattien lähteenä suosin mieluiten kvinoaa, bataattia, tattaria tai jotain muuta kuin riisiä.

Kaupassa luen aina tarkasti ruokien ainesosaluettelot ja etsin mahdollisimman puhdasta, sokeroimatonta ja lisäaineetonta ruokaa. Ostan  nykyään paljon enemmän tuoreita kasviksia kuin ennen vegaaniksi ryhtymistä.

En ole harkinnut muuttavani ruokavaliotani lähitulevaisuudessa. Olen tyytyväinen nykyiseen ruokavaliooni ja kiitollinen siitä, että syöpä opasti minut tälle tielle.

Perheeni ruokavalio on pysynyt suunnilleen ennallaan. He ovat sekasyöjiä. Mieheni syö nykyään enemmän kasvisruokaa, koska hän syö aika usein tekemääni ruokaa, mutta lapseni ei suostu oikein kasviruokaa syömään. Toivoisin, että hän oppisi jossain vaiheessa syömään enemmän kasvisruokaa, ja että voisimme syödä koko perhe useammin samaa ruokaa. Nykyään meillä on onneksi jo kaksi ruokaa, jotka maistuvat koko perheelle: vegaaninen ja gluteeniton makaronilaatikko sekä vegaaninen nachovuoka. Tämä on hyvä alku.

Uskon, että ilmastonmuutoksen myötä kasvissyönti ja vegaaniruokavalio tulevat yhä yleisemmiksi. Tämä trendi näkyy jo hienosti ravintoloissa ja ruokakaupoissa, joissa vegaaniruoan saatavuus on parantunut huimasti vimeisen viiden vuoden aikana. Ruokailussa ajatellaan nykyään yhä enemmän terveellisyyttä ja ekologisia arvoja, makua unohtamatta. Turhat hiilarit jäävät pois. Hyviä rasvoja on alettu arvostamaan, eikä rasvaa pelätä samoin kuin ennen. Ymmärretään, että pahinta elimistölle ovat sokeri ja vehnä, ei rasva. Yhä useampi karttaa punaista lihaa, ja kaikenlaisia lihankorvikkeita keksitään jatkuvasti lisää. Osa niistä on terveellisiä ja osa ei niinkään. Lähes mikä tahansa on mielestäni kuitenkin terveellisempää kuin prosessoitu punainen liha (ja tietysti sokeri).

Uusia reseptikokeiluja

Alkukuusta tein reseptipostauksen, johon keräsin kokeiluun meneviä reseptejä. Näin etätöissä ruokaa tulee tehtyä kotona paljon enemmän, ja ehdin kokeilla muutamaa linkkikokoelman reseptiä.

Täytyykin kerätä taas uutta reseptilinkkikokoelmaa, niin saan lisää ideoita kokkailuun jatkossakin. Kun linkkilista on valmiina ja reseptien ainekset ennalta tiedossa, on helppo tehdä myös ruokakaupan tilaus. Tilaamme nykyään ruoat lähikaupasta kotiinkuljetuksella, niin ei tarvitse mennä kauppaan altistamaan itseään koronalle.

Kirjoittelen tähän, mitä reseptejä kokeilin ja miten ne mielestäni onnistuivat.

Vegaaninen Moussaka oli minulle uusi tuttavuus. En ole koskaan aiemmin tehnyt sitä, enkä muistaakseni syönytkään sitä missään. Muutin reseptiä siten, että käytin soijarouheen tilalla härkäpapurouhetta. Kala namak -suolaa minulla ei ollut, joten se jäi pois. Maku oli oikein hyvä ja myös mieheni tykkäsi tästä kovasti. Annoksen päällä on miniversoja.

Bataatticurry onnistui ihan hyvin. Olen tehnyt hyvin samanlaista ruokaa aeimminkin, joten se oli tuttua syötävää. Reseptiin olisi kuulunut myös pinaattia, mutta sitä meillä ei ollut, joten jätin sen pois. Söin curryn basmatiriisin kanssa.

Härkis-limonellopasta oli jännän sitruunainen pastakastike. Maistoin tässä pastassa ensimmäistä kertaa myös Beanit-härkäpapusuikaleita. Suikaleet toimivat tässä hyvin ja taidan tehdä tätä kastiketta toistekin. Pastana käytin gluteenitonta makaronia. Tätä reseptiä varten minulla oli poikkeuksellisesti kaikki ainekset kasassa, paitsi päälle laitettava timjami, jonka korvasin miniversoilla.

Vanhan Jerusalemin linssikeitto oli aika erilainen linssikeitto kuin mitä olen tottunut tekemään. En valitettavasti saanut otettua siitä kaunista kuvaa, mutta keitto oli ihan hyvän makuinen. Tämä linssikeitto oli siitä jännä, että tähän ei laitettu tomaattimurskaa eikä kaurakermaa tai mitään muutakaan valmista lientä. Liemi muodostui mausteista ja sitruunamehusta. Käytin vaihteeksi vihreitä linssejä, kun yleensä käytän melkein aina punaisia. Kokonaisia juustokuminan siemeniä meillä ei ollut, joten käytin jauhettua juustokuminaa.

Maapähkinävoi-porkkanakeitto oli täyteläinen keitto, josta mieskin tykkäsi. Keitossa soseutettiin kaikki muu paitsi kikherneet, jotka toivat keittoon kivaa purutuntumaa. Meillä ei ollut jääkaapissa tarvittavaa määrää porkkanaa, joten korvasin osan bataatinpuolikkaalla. Päällä on miniversoja ja kaurafraichea.

Tämä oli niin hyvää ja helppotekoista, että tein tätä uudestaan parin viikon päästä. Toisen annoksen söin härkäpapukrutonkien kanssa. Chilin makuiset krutongit toimivat hyvin keiton kanssa. 

Nopea vegaaninen ja gluteeniton arjen herkkuruoka

Tämä on nopea ja hyvänmakuinen ruoka, jonka ehtii saada valmiiksi kiireisessä arjessakin. Tätä ei tarvitse paistaa tai laittaa uuniin, joten se valmistuu jo ennen kuin nälkä ehtii kasvaa.

Keksin tämän vietnamilaisten kesärullien pohjalta (resepti on edellisen postauksen linkkikokoelmassa), eikä minulla ole sille nimeä. Tämä on vähän kuin kesärullat ilman sitä aikaavievää näpertelyä, ja kastiketta tulee mukaan kerrankin kunnolla. Kastike onkin tässä se juttu, joka pitää nälän loitolla, joten sitä saa olla runsaasti.

Ainekset

riisinuudelia
avokado

Maapähkinäkastike:
1 dl maapähkinävoita (sokeriton)
0,5 dl kookosmaitoa
2 rkl limetin tai sitruunan mehua
3 rkl soijakastiketta (tamarisoijaa, niin tulee gluteeniton)
1 tl inkivääritahnaa
2 valkosiplin kynttä pilkottuna
valkosipulia hienonnettuna
1 tl chilijauhetta

Sekoita ensin kastikkeen ainekset keskenään kulhossa ja laita kulho peitettynä jääkaappin.
Keitä vedenkeittimessä vettä. Laita riisinuudelit syvälle lautaselle, kaada vesi päälle ja laita tavallinen lautanen kanneksi. Kaada kuuma vesi pois kolmen minuutin kuluttua.
Pilko avokado lautaselle ja lisää jääkapista otettu kastike päälle.
Ripottele päälle chilisuolaa.

Vegaaninen ja gluteeniton nachovuoka

Tämä on herkullinen viikonloppuruoka. Lapseni joka ei pidä porkkanasta söi sitä tässä tietämättään, vaikka yleensä huomaa pienetkin porkkanaraasteen muruset vaikkapa pastakastikkeen joukossa.

Tässä vegaanisessa nachovuoan versiossa jauhelihan tilalla voi käyttää esimerkiksi härkistä, nyhtökauraa, kidneypapuja tai soijarouhetta. Itse käytin Karviaisten tilalta saamaani härkäpapurouhetta. Syön nykyään arkena päivittäin soijatuotteita, joten käytän mielelläni soijarouheen tilalla härkäpapurouhetta.

Nachovuoka menossa uuniin

Vegaaninen nachovuoka

pussillinen maissilastuja
2 dl härkäpapurouhetta
1 prk salsakastiketta
(paprikakuutioita)

Juustokastike:
3 perunaa
2 porkkanaa
1 dl oliiviöljyä
3 rkl ravintohiivahiutaleita
puolen sitruunan mehu
suolaa
hiukan cayennepippuria

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat ja laita veteen kiehumaan.
Laita vettä kiehumaan myös toiseen kattilaan ja keitä siinä härkäpapurouhe.
Lisää härkäpapurouheen keitinveteen vähän suolaa ja etikkaa. Valuta kypsä härkäpapurouhe ja anna vetäytyä.

Kun perunat ja porkkanat ovat kypsyneet, lisää kattilaan loput juustokastikkeen ainekset ja seoseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Levitä maissilastut leivinpaperin päälle pellille. Lusikoi maissilastujen päälle salsakastike ja keitetty härkäpapurouhe. Kaada päälle juustokastike.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Nachovuokaa, hapankurkkua, paprikaa ja persiljaa.

Kikherne-perunakastike

Tein tänään tosi hyvää kastiketta ihan vain niistä aineksista, joita kotona sattui olemaan. Hyvän kastikkeen salaisuus piilee mielestäni mausteissa. Kun paistaa aluksi sipulia ja mausteita oliiviöljyssä, voi lopuksi heittää joukkoon melkein mitä vain, ja hyvää tulee. Parhaiten tällainen kastike sopii basmatiriisin kanssa, mutta kvinoa on toinen hyvä vaihtoehto.

Kastikkeeseen voi valita näistä eri vaihtoehtoja: bataatti, peruna, kukkakaali, parsakaali, maa-artisokka, kirsikkatomaatti, pinaatti, porkkana, tofu, kikherne, valkopapu, kidneypapu tai mustapapu.
Teen nyt reseptin niillä aineksilla, joita on kuvan kastikkeessa.

Kikhernekastike

3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli pilkottuna
2 valkosipulin kynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl chiliä tai cayennea
1 tl kurkumaa
1 tl currya
1 tl inkivääritahnaa
1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä
1 tl himalansuolaa
1 tl mustapippuria

4 perunaa
4 maa-artisokkaa
1 porkkana
6 kirsikkatomaattia
1 paketti kikherneitä (valuta liemi ensin pois)
1 prk kaurakermaa

Kaada öljy pannulle ja paista mausteita ja sipuleita ensin öljyssä. Pilko kaikki kasvikset ja lisää öljy-mausteseokseen paistumaan. Kun kasvikset ovat paistuneet, lisää pannulle hieman vettä ja kaurakerma, niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää kikherneet ja tomaatti. Anna kiehua hiljalleen niin kauan, että kasvikset ovat kypsiä. Tarjoa riisin tai kvinoan kanssa.

Helppo vegaaninen ja gluteeniton makaronilaatikko

Löysin vegaanihaasteen uutiskirjeistä helpon makaronilaatikon ohjeen ja oli heti pakko päästä kokeilemaan sitä. Tämä oli kiva, kun makaroni ja soija-/tai härkäpapurouheet sai vain heittää kuivina mukaan tekemättä niille etukäteen mitään.

Maku oli oikein hyvä. Ainut vaan että oli pakko laittaa vähän ketsuppia päälle (eli sokeria), koska olen tottunut, että makaronilaatikon kanssa syödään ketsuppia. Täytyykin seuraavaksi etsiä joku terveellinen itsetehdyn ketsupin resepti.

Ainekset

Muokkasin reseptiä niin, että käytin soijarouheen tilalla Voimapapu-härkäpapurouhetta ja makaronin tilalla Semperin gluteenitonta makaronia.

Menossa uuniin. kaurakermat ja vesi vain päälle vielä

Todella helppo makaronilaatikko (Vegaanihaaste)
4 annosta

• vuoan voiteluun 1 rkl rypsiöljyä tai vegaanista margariinia
• 400 g (gluteenittomia) makaroneja
• 2 dl soija- tai herne- tai härkäpapurouhetta
• 4 dl kaura*- tai soijakermaa
• 8 dl vettä
• 1 rkl kasvisliemijauhetta tai 1 kasvisliemikuutio murennettuna (tai suolaa sopivasti)
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl kuivattua persiljaa tai oreganoa
• 1 rkl (gluteenitonta) soijakastiketta

Voitele uunivuoka. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Mittaa ainekset vuokaan (makaronit sellaisenaan kuivina) ja sekoita. Paista laatikkoa uunin alatasolla noin 40 minuuttia.
Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Valmis!

* Kuvassa oleva kaurakerma ei ole 100-prosenttisesti glueenitonta (ks. kommentit)

Vegaanihaaste 2020

Vegaanihaaste 2020 on nyt käynnissä. Olen osallistunut jo moneen vegaanihaasteeseen aiempina vuosina ja aina näiden kautta löytää jotain uutta. Pidän etenkin vegaanihaasteen FB-ryhmästä. Myös jokapäiväiset reseptikirjeet sähköpostissa ovat hyödyllisiä ja keräänkin tähän niistä lähinnä itselleni muistiin ne reseptit, joita aion kokeilla.

Tänä vuonna vegaanihaasteen kuuluu myös podcasteja, joista olen kuunnellut jo muutaman. FB-ryhmässä on ollut jo ainakin yksi livestriimi, jonka kautta opin, että minun tulisi syödä lisäravinteena myös jodia. Ostinkin nyt nettikaupasta Vitatabs Vege -monivitamiinia, niin tulee jatkossa kaikki tarvittavat vitamiinit kerralla. Tuon lisäksi aion jatkossa käyttää vain kalsiumia, jossa on mukana D-vitamiinia.

Tänään livestriimin pitäisi tulla vegaaninen kauppakierros ja tässä myös muut tulevat livestriimien päivämäärät:

1. Vegaanihaasteen ABC – näin pääset alkuun, Ke 8.1. klo 19

Livekauppakierroksella tutustutaan vegaanisiin eli täysin kasviperäisiin tuotteisiin. Kierroksella käydään läpi, mitä kaikkea voi laittaa leivän päälle, mitkä kasvimaidot sopivat hyvin kahvin sekaan ja mitä voi syödä aamu- ja välipalaksi. Lisäksi annetaan vinkkejä kiireisen ihmisen lounaisiin sekä helppoihin arkiruokiin.


2. Parhaat kasviproteiinit ja niiden käyttäminen, ke 15.1. klo 19

Vegaanitkaan eivät jää proteiinista paitsi, sillä kasviperäisiä proteiininlähteitä on paljon: perinteisten tofujen, papujen, linssien ja pähkinöiden rinnalle on kauppoihin ilmestynyt valtava määrä mielenkiintoisia kasviproteiinituotteita. Kauppakierroksella käydään läpi vegaanisia proteiininlähteitä ja annetaan parhaat vinkit niiden käyttöön. Tuotteita esittelemässä myös rap-artisti Musta Barbaari!


3. Vegebileet! Vegaaniset bileherkut ja -tarjottavat, to 23.1. klo 19

Sattumalta vegaanisia tuotteita ovat kauppojen hyllyt pullollaan. Viimeinen vegaaninen livekauppakierros keskittyy näihin tuotteisiin herkuttelun merkeissä! Kierros tutustuttaa sinut sipsien ja dippien maailmaan, opastaa karkkihyllyllä sekä jäätelöosastolla ja näyttää keksihyllyn parhaat vegelöydöt. Lähetyksessä annetaan vinkkejä myös kotitekoiseen mättöruokaan, kuten pitsaan ja burgereihin sekä annetaan parhaat vinkit leipomiseen ilman kananmunia.


Yritän tänä vuonna ehtiä käymään myös Vegaanihaasteen kiertueella.


Vaikka aloitinkin vegaanisen ruokavalion terveyden vuoksi, niin yhä enemmän minua kiinnostaa myös tämän ruokavalion ekologinen puoli. Tiedostan yhä vahvemmin sen, mihin suuntaan maailma ja ilmastonmuutos ovat menossa, mikäli jatkamme samaan tahtiin. 


Tähän lopuksi laitan vielä näitä reseptejä, jotka pääsevät kokeiluun:

Linssipata/-keitto

Tofua ja lehtikaalia

Kikhernemunakas

Linssicurry

Rosmariini-papukeitto

Yhden pellin sapuska

Peruna-papusalaatti

Terveyttä, iloa ja energiaa ruoasta

Ruokavalioni on ollut jo noin kuuden vuoden ajan gluteeniton, vegaaninen ja sokeriton. Näistä rajoituksista huolimatta se ei ole tylsä, vaan on avannut itselleni kokonaan uuden maailman. Silloin kun söin vielä ihan kaikkea, pidin tavallista kotiruokaa lähinnä polttoaineena ja herkkuhetkiä koin vain silloin, kun söin jotain epäterveelliseksi luokiteltua, kuten sipsiä tai karkkia. Sokerittomuuden ansiosta en enää ole pystynyt herkuttelemaan millään ns. epäterveellisellä, vaan olen alkanut arvostaa jokapäiväistä ruokaa aivan eri tavalla. Koen sen paitsi herkullisena ja värikkäänä, myös jonain, joka tuo minulle terveyttä ja elinvoimaa. Mitä enemmän näen lautasellani värejä, kasviksia, tuoreita vihanneksia ja ituja, sitä enemmän koen tankkaavani itseeni terveyttä, vireyttä ja valoa.

Kuoren salaattilounas, jonka tilaan yleensä mukaan ja syön töissä

Vaikeinta tähän ruokavalioon siirtymisessä oli pitkä siirtymävaihe, jolloin tuli opetella valmistamaan ruokaa täysin uudella tavalla ja samalla luopua monista itselle tärkeistä ruoka-aineista, kuten vehnäjauhoista, juustosta, kalasta ja ennen kaikkea sokerista. Nyt kun elimistöni on tottunut tähän ruokavalioon, mitään noista vanhoista herkuista ei tee enää mieli. Voin katsella erilaisia karkkeja tai leivoksia edessäni ilman, että minun tekee mieli maistaa niitä. Kun sokerin käytön lopettaa kokonaan, jonkin ajan kuluttua sitä ei vain tee enää mieli. Sokerittomuudella tarkoitan kaiken sokerin välttämistä, kuten hunajaa, agavesiirappia, hedelmiä ja esimerkiksi vaaleaa leipää. Jos nyt maistan esimerkiksi suklaata tai karkkia, se tuntuu vain liian makealta.

Kuoren salaattilounas, jälleen mukaan otettuna

Puhtaassa ruokavaliossa on tärkeää valmistaa ruoka mahdollisimman pitkälle itse, jotta vältyttäisiin kaikenlaisilta lisäaineilta. Esimerkiksi natriumglutamaatti aiheuttaa minulle lähes aina migreenin. Samoin käy monen makeutusaineen kohdalla steviaa lukuun ottamatta. Gluteenittomassa ruokavaliossani suosin tattaria: ostan sataprosenttista tattaripastaa ja valmistan leipää tattarijauhoista, psylliumista ja siemenistä.

Vegaanius on käynyt näiden viiden vuoden aikana yhä helpommaksi. Kaupoissa on nykyään omat vegaaniset hyllyt, ja tänä aikana tulleita uutuustuotteita ovat esimerkiksi nyhtökaura ja härkis. Vegaanisia juustoja, leikkeleitä ja valmisruokia pyrin välttämään lisäaineiden, sokerin ja maunkin takia, mutta härkistä ja tofua käytän ruoissani usein.

Kuoren falafelbaariannos

Käytän paljon myös sieniä, linssejä, kikherneitä ja papuja proteiininlähteinä. Riisiä tai perunaa käytän vain harvoin ja syönkin erilaisia kastikkeita usein runsaan salaatin tai vaikkapa keitetyn kukkakaalin kanssa. Vegaanisten ruokien lisäksi Turun ravintolamaailma on muuttunut upeasti; nykyisin voin hakea lounasta useasta vegaanista ja gluteenitonta ruokaa tarjoavasta ravintolasta alle kilometrin säteellä työpaikastani. Lempilounasravintolani on Kuori, jossa käyn hakemassa lounasta työpaikalleni vähintään kolme kertaa viikossa ja nautin aina suunnattomasti ruoan kauneudesta, väreistä, herkullisista makuyhdistelmistä sekä siitä, että se on samalla kuitenkin terveellistä. Kolme ensimmäistä tämän postauksen kuvista ovat Kuoren lounaita, ja paljon lisää Kuoren lounassaalattikuvia löytyy instagramista @taistelutahto. Käytän ja seuraan nykyään instagramia paljon enemmän kuin blogeja, joten tämä blogipostausten tekokin on jäänyt aika vähälle viime aikoina.

Kahvia, mehuja, virvoitusjuomia tai alkoholia en käytä lainkaan. Ruokajuomana juon Brita- suodatettua vettä ja kahvin tilalla nautin useita kertoja päivässä yrttiteetä. Erilaiset yrttiteet ovat mielestäni paremman makuisia kuin musta tai vihreä tee, minkä lisäksi niissä ei ole kofeiinia. Lempiteemakujani ovat chai-tee sekä choco-mint. Kun haluan juoda jotain alkoholin tai virvoitusjuoman tapaista, juon kombuchaa, joka on kuplivaa ja hyvän makuista, mutta silti terveellistä juotavaa.

Kotona tehty bataattipata

Olen kiitollinen siitä, millaisen maailman tämä uusi ruokavalio on avannut eteeni. Olen tutustunut erilaisiin mausteisiin, eri maiden ruokakulttuureihin ja oppinut paljon ruoan terveellisyydestä. En pidä tätä ruokavaliota rajoitteena, kuten se saattaa joillekin näyttäytyä, vaan mahdollisuutena kokea ja oppia uutta. Kun rajoittaa jotain pois, on helpompi innostua ruoanlaitosta uudelleen, koska vaihtoehtoja ei ole enää niin paljon ja joutuu etsimään jotain uutta vanhojen totuttujen reseptien tilalle. Iänikuisten makaronilaatikon ja lihapullien tilalle tuleekin intialainen kukkakaalicurry ja kesäkurpitsa-härkislasagne. Saa taas kokeilla jotain uutta ja innostua ruoanlaitosta, jolloin rajoitteesta tuleekin harrastus.

Sushi Panda ja Siam Spicy

Olen käynyt nyt kesäloman aikana mieheni kanssa kolmessa sellaisessa vegaaniruokaa tarjoavassa ravintolassa, joissa en ole ennen käynyt. Yksi näistä ravintoloista oli Tampereella ja kaksi Turussa. Kerron tässä postauksessa nyt näistä Turussa sijaitsevista ravintoloista.

Tänään kävimme Linnankadun Sushi Pandassa, jota olen kuullut kehuttavan, mutta jossa en ole aiemmin käynyt. Siellä oli Vegånian ravintolaviikkojen kunniaksi vegaaninen sushilajitelma 15 euron hintaan. Annokseen kuului kahdeksan Philadelphia-makia, kahdeksan kurkkuhosomakia, kaksi tofunigiria ja kaksi avokadonigiriä. Jouduimme odottamaan annoksia hieman yli puoli tuntia, ja saimme siitä hyvitykseksi kuvassa näkyvät smoothiet. Tuo valitsemani kookossmoothie toimi hyvin wasabipoltteen lievittäjänä.

Sushi Pandan Vegånia-annos

Sushit olivat oikein hyviä. Paras sushi oli mielestäni ehdottomasti Philadelphia-maki, samoin mieheni mielestä. Kurkkuhosomaki oli aika mauton, kun siinä oli vain riisiä ja kurkkua, mutta wasabin ja soijan kanssa kaikki sushit maistuvat aina hyvältä, jos wasabia laittaa juuri sopivan määrän.

Annoksen paras sushi

 

Viime viikolla kävimme Marttiin avatussa Siam Spicyssä lounaalla. Kymmenen euron lounaaseen kuului pieni alkukeitto, alkusalaatti, pääruoka ja kahvi/tee pienen makean kera. Tänään huomasin FB-feedistäni, että nyt Vegånian ajan lounaan saa kahdeksalla eurolla. Täytyy ehkä mennä tällä viikolla vielä uudestaan, kun tuo on jo todella hyvä hinta-laatusuhde.

Alkukeitto, tässä oli soijaa ja tofua, vaikka ei ne tässä näykään

Alkusalaatti

Valitsemani pääruoka, riisi tuli eri lautasella lisäski

Valitsin pääruoaksi Yellow Curryn, joka oli ravitseva, hyvänmakuinen ja sopivan mausteinen. Silti VG Wok pysyy ykkösenä thaimaalaisten ravintoloiden listallani. Mieheni taas tykkäsi tuosta paikasta VG Wokia enemmän. Itse olen niin koukussa VG Wokin Bun Bo -keittoon, että ihmettelen, jos jostain saa jotain thaimaalaista/vietnamilaista ruokaa, joka menee makumaailmassani sen edelle.

Muistakaa, että ensi pe-la on Turussa Vegånia. Aioin osallistua siihen nyt kolmatta vuotta. Nyt siellä on lisäksi maksullista musiikkitarjontaa.

Kanaton keitto

Tein niin hyvää tofukeittoa ihan mututuntumalla, että pakko kirjoittaa tänne resepti muistiin vielä kun muistan miten sen tein :)

Ainekset

noin 5 perunaa (keittoon sopivaa)
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1-2 porkkanaa
1 paketti marinoitua Jalotofua
noin 8 tuoretta siitakesientä
tölkillinen kookosmaitoa tai kookoskermaa
2 rkl luomu-kasvisliemijauhetta
currymaustetta
kurkumaa
himalajansuolaa, pippuria
noin 5 kpl kaffirlimen lehtiä
öljyä paistamiseen
koristeeksi korianteria

1. Kuori ja pilko peruna sekä porkkanat.
2. Laita vettä kiehumaan kattilaan.
3. Kuullota pilkottuja sipuleita pannulla.
4. Kun vesi kiehuu ja sipulit ovat valmiita, lisää sipulit keitinveteen. Lisää veteen myös perunat, porkkanat, kasvisliemivalmiste, limelehdet ja currymaustetta sekä kurkumaa. Vettä tulisi olla sen verran, että kasvikset peittyvät, mutta ei liikaa.
5. Paista nyt tofu samalla pannulla, jolla paistoit sipulit. Mausta tofu paistamisen aikana currylla. Tofusta tulee parasta, kun sen kuivaa ensin talouspaperilla.
6. Kun tofu on paistettu, siirrä se pois pannulta ja paista (pilkotut) siitakesienet.
7. Kun peruna alkaa pehmetä lisää keittoon kookosmaito, tofu ja sienet.
8. Keitä vielä hetki ja lisää oman maun mukaan suolaa ja pippuria. Koristele annos korianterilla.

Syöpää ehkäiseviä aineksia tässä keitossa ovat ainakin kurkuma, valkosipuli, sipuli ja siitakesienet. Terveellistä herkkua siis.

Proteiinipitoinen marjaherkku - vegetuorepuuro

Tulin Sokoksen ja Voimaruoan järjestämässä puurokilpailussa kolmanneksi ja ajattelin nyt julkaista marjaisen tuorepuuro-ohjeeni myös täällä blogin puolella. Olen nyt tehnyt tätä puuroa monta kertaa kisan jälkeen, vaikeammalla ja helpommalla tavalla. Tässä ensin hieman monimutkaisempi resepti, jossa tarvitaan blenderiä.

Vegaaninen marjatuorepuuro

• Yosa forest berries jogurttia
• kotimaista luomumarjasekoitusta (pakaste)
• luomukaurahiutaleita
• Voimaruoka 360 kookosta (proteiinijauhe, vegaaninen)
• (auringonkukansiemeniä)
• (chiaa)
• (koristeena lisäksi mulperimarjoja ja kuivattuja pihlajanmarjoja)

Ainesten määrillä ei ole niin väliä, tuntuman ja fiiliksen mukaan, mutta puuro kannattaa jättää aika löysäksi ennen jääkaappiin laittoa, etenkin jos siinä on chiaa.

Sekoita ensin vegejogurtti ja pakastemarjat tehosekoittimessa puuron pohjaksi ja sitten tämä seos lautaselle tai kulhoon, jos teet useamman annoksen. Sekoita vegejogurttimarjaseoksen sekaan kaikki loput ainekset. Peitä astia (vaikka mehiläisvahakääreellä, ks. edellinen postaus) ja anna olla pari tuntia kylmässä tai vaikka yön yli jos syöt puuron aamiaiseksi.

Puuron voi tehdä myös helpommin ilman tehosekoitinta, niin että sekoittaa ainekset suoraan vegejogurttiin, eikä käytä pakastemarjoja ollenkaan. Hyvä ja ravitseva puuro tulee jo pelkästään siitä, että sekoittaa vegejogurttiin kaurahiutaleita ja proteiinijauhetta.

Vegaaninen palak paneer itse tehdyllä "juustolla"

Löysin burmalaisen tofun ohjeen täältä ja ajattelin heti, että se olisi hyvä vaihtoehto soijasta tehdylle tofulle. Olen ollut vähän huolissani siitä, kuinka usein syön nykyään soijatuotteita, joten ajattelin, että kikherneistä tehty tofu olisi terveellisempää ja saattaisi myös maistua ihan hyvälle. Tulin ajatelleeksi, että se sopisi hyvin palak paneeriin kotijuuston sijaan. Olen vähän kaivannut tätä intilaista lemppariruokaani ajalta ennen vegaaniuttani, ja nyt päätin itse tehdä sitä, "juustoista lähtien".
Burmalaisessa tofussa määrillä ei ole muuta väliä, kuin että kaikkia on suunnilleen sama määrä. Tofuun tulee vain kolmea aineososaa: kikhernejauhoa, kylmää vettä ja kuumaa kasvislientä ja kaikki näitä sama määrä. Itse valitsin määräksi 2 dl kutakin.

Tässä on 2 dl kikhernejauhoja ja 2 dl vettä sekä cayennepippuria, juustokuminaa ja suolaa. Sekoitin tasaiseksi.

Tässä vesi ja jauhot sekoitettuna tasaiseksi.

Tässä välissä tein 2 dl kasvislientä. Kun liemi kiehui, sekoitin kikhernejauhotaikinan kasvisliemeen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sitten annoin lämmetä hellalla sekoitellen vielä vähän aikaa ja lisäsin hieman lisää vettäkin, kun taikina tuntui niin paksulta. Sitten kaadoin taikinan kelmulla vuorattuun vuokaan ja vein viilentymään parvekkeelle.

Juuston jäähdyttyä kylmäksi, poistin sen vuoasta ja leikkelin paloiksi. Paloista tuli yllättävän kiinteitä ja nättejä, vaikka tuo vuokaseos vaikuttikin aika epämääräiseltä.

Tässä paloja ennen paistamista.

Tässä palat pannulla paistumassa. Osa meni hieman rikki, mutta se ei palak paneerissa haittaa mitenkään.

Tässä valmiita "juustopaloja". Laitoin ne talouspaperin päälle, kun tuntuivat aika rasvaisilta.

Sitten päästiin itse kastikkeen tekoon. Reseptin otin jostain netin normaalista palak paneer -reseptistä ja vegaanistin sen.

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
raastettua tuoretta inkivääriä oman maun mukaan
2 ps pakastepinaattia
1 purkki kaurakermaa tai kookosmaitoa
suolaa, kurkumaa, pippuria

Aluksi hienonnetaan ja kuullotetaan sipulit öljyssä ja mausteissa (garam masala, juustokumina, inkivääri). Sitten lisätään mukaan jäinen pinaatti ja kuumennetaan kunnes se sulaa. Lopuksi kaadetaan pannulle kaurakerma ja paistetut "juustopalat". 

Uusia tuotteita

Taas on tullut kivasti uusia ruokavaliooni sopivia tuotteita ihan tavallisiin ruokakauppoihin. Muistan, kun vuosi sitten Kombuchaan ihastuneena yritin etsiä sitä Prismasta tai Citymarketista, ihan mitä merkkiä tahansa siis, mutta mitään ei löytynyt. Nyt viime viikolla näin tätä Puhdistamon Kombuchaa Citymarketissa ja vielä ihan sopivaan hintaan, olisiko ollut 2,90 pullo tai jotain sinnepäin. Etenkin tämä inkivääri-sitruuna Kombucha on aivan mahtavan makuista, voisin juoda tätä monta pulloa päivässä. Ainut vaan, että onhan tässä sokeria 5,9/100 g, että pitää vähän rajoittaa.

Pääsin Puhdistamon Kombuchan testiryhmään, jossa piti viikon ajan juoda 1-2 pullollista päivässä. Sain siis 12 pulloa ja nämä kaikki on jo juotu. Ostin Hyvinvoinnin tavaratalon nettikaupasta 24 pulloa lisää, kun ne olivat viime viikolla tarjouksessa. Toivotaan, että nämä ovat oikeasti terveellisiä niinkuin sanotaan, onhan niissä maitohappobakteeria ja vihreää teetä. Kombucha korvaa minulla kaiken virvoitusjuomien ja alkoholijuomien käytön. Viiden vuoden ajan olen juonut vain teetä, vihermehuja tai vettä, niin onhan tämä tosi kivaa vaihtelua, kun saa pirskahtelevan juoman lasiinsa.

Kauppoihin on nyt myös tullut uusia vegaanisia ruokia, kuten nämä Vegyu-kastikkeet ja Muru-kaurajauhis. Vegyu-tuotteista olen maistanut vain tuota taginea ja se oli valmisruoaksi ihan hyvää riisin ja salaatin kanssa.

Muru-kaurajauhista söin eilen ensimmäistä kertaa, en oikein tiedä vielä, mitä mieltä olen. Olihan se aika kuivaa esimerkiksi härkikseen verrattuna ja vaati paljon mausteita ja öljyä maistuakseen joltain.

Tacojen kanssa toimi kuitenkin ihan hyvin. Parasta oli ehkä se, että lapsi söin tuota kaurajauhista tortillaveneessä huomaamatta mitään erikoista. Se vähän helpottaa ruoanlaittoa jatkossa, kun ei aina tarvise paistaa jauhelihaa lisäksi.

Neljä lempparia

Tässä nykyiset lempiruokani, joita teen usein. 

Välimerellinen pastavuoka

Tämä on helppo ruoka tehdä töiden jälkeen, ja mieskin tykkää tästä. Lapsi ei suostu maistamaankaan, mutta en edes tässä vaiheessa haaveile mistään koko perheen vegaaniruoasta, vaan pääasia on, että poika syö jotain, sillä hän on todella valikoiva ruoan suhteen. 

Yleensä meillä on tämä ruoan ainekset aina kaapissa, eli tattaripastaa, Go Greenin salsaa ja kookosmaitoa. Nämä ovat ne vähimmäisvaatimukset, joilla vuoka onnistuu. Hyviä lisiä ovat oluthiiva ja Välimeren yrittisekoitus. Tosin, jostain syystä juuri tämä GoGreenin Salsa Mediterranean, jota tässä ennen käytin, tuntuu olevan poistettu kaikista kaupoista, joista olen sitä koittanut etsinyt. Se olisi ollut noista purkeista terveellisin ja myös parhaan makuisin. Miksi juuri se on poistettu? Ja sama juttu on käynyt sen Santa Marian pienen lilan kookosmaitopurkin kanssa. Sekin oli kookosmaidoista terveellisin, mutta nyt sitä saa vain niin isoissa purkeissa, että loppu jää aina pilaantumaan jääkaapissa (pilaantuu kahdessa päivässä avattuna).

Hapanleipä

Tätä teen yleensä kahden päivän välein. Otan siis taikinaa tehdessä uuden taikinajuuren ja laitan esitaikinan heti tekeytymään liinan alle pariksi päiväksi huoneenlämpöön. Juuriosa taikinasta ei siis käy välissä jääkaapissa tai pakkasessa, vaan on aina huoneenlämmössä. Näin olen saanut taikinasta ajan kanssa todella hyvän ja siihen tulee isoja ”pulpahteluja” taikinavaiheessa, kun sitä sekoittaa. Leivät ovat aivan ihanan makuisia heti uunista tultua tahinin ja hapankurkkusiivujen kanssa. Seuraavanakin päivänä sämpylät maistuvat hyviltä ja kolmantena päivänä tuleekin jo uusi satsi. 

Taikinasta tulee yhteensä 7 sämpylää, joka on minulle sopiva määrä pariksi päiväksi. Pakastan loput, jos niitä jää yli. Nämä sämpylät ovat mielestäni erittäin terveellisiä. Niissä on vain tattarijauhoa, tattarihiutaleita, psylliumia ja himalajansuolaa, sekä tietysti hapanjuuri. Hapatetuista ruoistahan sanotaan, että ne ovat terveellisiä. Lisäksi näistä sämpylöistä puuttuu kokonaan hiiva ja sokeri, joita kaupan gluteenittomissa leivissä on lähes aina. 

Siemennäkkäri

Näitä teen noin kerran viikossa. Niitä on kiva olla saatavilla, kun tekee mieli napostella jotain. Laitan näkkäreihin vaihtelevasti erilaisia mausteita. Viime aikoina olen suosinut kuminan siemeniä, koska ne antavan näkkärille kivan maun ja luin tutkimuksesta, jossa juuri kuminaa (mustaa kuminaa tosin) oli tutkittu syövän hoitomuotona. Hyvän makuisia näkkäreitä tulee myös chilillä ja cayennepippurilla tai rosmariinilla maustettuna. 

Banaanipannarit
Jos haluan herkutella, teen banaanipannareita ja sokeritonta chiahilloa. Chiahilloa on helppo tehdä. Ottaa vaan pakkasesta jotain marjoja, itse käytän usein sokeroimatonta mustikkaa, ja lämmittää sitä kattilassa. Marjoja voi vähän murskata samalla. Kun kattilassa on jonkin verran marjoista tullutta lientä, lisää vain sopivasti chiasiemeniä, siten että saa hilloon omaan makuun sopivan rakenteen. Hillo kiinteytyy vielä jäähtyessään, eli kannattaa tehdä löysempää kuin mitä lopputuloksesta haluaisi.  

Gluteenittomia vegaanireseptejä (linkkikokoelma)

Keräsin tähän muiden blogeista hyviä reseptejä, joita aion kokeilla, kun ehdin. Laitoin tähän nyt tällaiset väliotsikot, niin täydennän tänne aina uusia linkkejä, kun löydän jotain uutta kokeiltavaa.


Tahnat ja dipit

Tahinilla maustettu valkopaputahna

Tilli-kermaviilikastike (ja käristetty nyhtökaura)

Hernehummus

Kikhernetäyte



Keitot

Semiraaka linssikeitto (ruotsinkielinen) 

Tomaatti-kookos-linssikeitto 

Tofulaksa 

Garam masala bataattikeitto

Libanonilainen linssikeitto

Marokkolainen kikhernekeitto



Raakaruoka

Kevyt raakakeitto (gazpacho)

Raaka sienicurry (ruotsinkielinen)

Raaka chilikeitto (ruotsinkielinen)

Raaka vegaani lohipatee (ruotsinkielinen)



Pastakastikkeet (gluteeniton pasta)

Linssi-tomaattikastike pastalle (ruotsinkielinen)

Belugalinssipastaa (ruotsinkielinen)

Yhden kattilan pasta, tomaatti ja kikherneet

5 vegaanista yhden kattilan pastaa

Yhden kattilan vihreä pasta
(kerman tilalle kookoskerma, parmesanin tilalle ravintohiiva)

Paprikapasta 

Paahdettu munakoisopasta 

Vegetonnikala pasta puttanesca



Padat, wokit ja curryt

Tofucurry

Linssimoussaka

Syksyn kausiwok

Kesäkurpitsa-kikhernevuoka

Mustapapumole-kastike 

Linssicurry



Juomat

Kurkumashotti (ruotsinkielinen)



Leivät, piiraat

Kuminanäkkäri (ruotsinkielinen) (durran tilalle teff-jauhoa)

Tattarihapanleipä kokonaisesta tattarista (ruotsinkielinen)

Kvinoaleipä (englanninkielinen)

Gluteenittomat kvinoa -karjalanpiirakat 

Porkkana-kaurarieskat



Muuta

Riisipaperirullat

Varhaiskaali pad thai

Nizzalainen socca

Kikhernejauholetut ja bolognese

Tofu-halloumi 

Espanjalainen perunamunakas-tortilla

Linssitäytteiset bataatit 
 
Kookos-tattarituorepuuro 

Kookosjogurtti




Pyörykät ja falafelit

Falafelit 

Linssipyörykät

Quinoa-hernerouhekroketit
(korppujauhon tilalle psylliumia ja kikhernejauhoa)



Herkut

Suklaiset kaurapatukat 

Vegaaniset banaanipannarit (ruotsinkielinen)

Pinaattiletut

Bataattisuklaamousse

Tattarikrepit 

Mustikka-lucuma-fudge 

Mustikkapiirakkavanukasta ja rawnolaa

Yrttinen kvinoasalaatti

Muokkasin K-ruoka -lehden Smoky brisket -kvinoasalaatista vegaanisen version, ja teen sitä välillä evääksi töihin. Salaatti on kivan raikas, mutta silti ruokaisa lämpiminä kesäpäivinä.

Ainekset:

3 dl suomalaista kvinoaa (2 rkl oliiviöljyä)

1 tölkki jättipapuja (tai linssejä tms.)

kurkkua

tomaattia

(paprikaa)

1 valkosipulin kynsi

granaattiomenansiemeniä (esim. pakaste)

(avokado)

(tuoretta pinaattia)

(keitettyä parsakaalia / raakaa kukkakaaliriisiä)

(salaattisekoitusta)
(oliiveja)

Tuoretta minttua ja persiljaa / korianteria

Marinadi:

2 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

mustapippuria, suolaa, juustokuminaa

1 tl raastettua luomusitruunan kuorta

Valmista ensin kvinoa. Huuhtele kvinoa hyvin. Laita kvinoa kulhoon ja laita kulhoon hieman vettä, niin että kvinoa juuri ja juuri peittyy. Lisää myös oliiviöljy. Anna turvota 5 min. Paista kvinoa pannulla kypsäksi. Tee marinadi sekoittamalla marinadin ainekset yhteen. Pilko tomaatti ja kurkku. Sekoita ensin kvinoa ja pavut marinadissa ja lisää sitten kasvikset. Sulata granaattiomenan siemenet ja sekoita joukkoon.