Kräkkereitä ja "tuorejuustoa"

Koska en syö lainkaan leipää, syön välipaloina (ja nälän yllättäessä) itse tehtyjä raakakräkkereitä. Valmistan niitä vähintään kaksi kertaa viikossa Excalibur-kuivurissa 41 asteessa yön yli kuivattamalla.

Kahta erilaista kräkkeriä ja kahta eri levitettä

Kräkkereihini tulee porkkanaa, valkosipulia, vettä, liotettuja parapähkinöitä, pellavansiemeniä, hampunsiemeniä ja kurpitsansiemeniä sekä Personal blenderillä vastajauhettua jauhoa kuivatetuista tattariniduista, auringonkukansiemenistä ja kokonaisista seesaminsiemenistä. Mausteeksi tulee himalajansuolaa, pippuria, tuoretta rosmariinia, hiukan cayennepippuria, tilliä ja kurkumaa.

Pyöräytän Vitamixissä aluksi porkkanat, veden, parapähkinät, mausteet ja pellavaliman. Siirrän massan taikinakulhoon ja lisään siihen liotetut ja huuhdellut kurpitsansiemenet ja hampunsiemenet kokonaisina. Sitten teen Personal blenderillä sen verran tattarinitu- ja auringonkukansiemenjauhoa, että taikina tuntuu sopivalta. Kräkkeritaikinaa ei onneksi tarvitse alustaa, riittää että sekoittaa vain ainekset hyvin yhteen.

Resepti on jo niin vakiintunut että osaan sen jo ulkoa. Määriä en tiedä enkä ole koskaan mitannut, eikä niillä ole niin väliäkään. Joka kerta leipä on onnistunut. Välillä taikina on ollut löysempää ja välillä paksumpaa, mutta tuntuu, että sillä on merkitystä lähinnä kuivatusajassa.

Pellavaliman ansiosta taikina levittyy helposti kuivurin pelleille. Levitän kräkkeritaikinan ohuelti ensin kestoleivinperin päälle, ja kun se on kuivunut sen verran että kääntäminen onnistuu, käännän taikinan toisinpäin tällä kertaa suoraan verkkoalustalle, jolloin se kuivuu tehokkaammin myös alapuolelta. Kräkkerit voi kääntämisen jälkeen leikata esimerkiksi taikinapyörällä valmiiksi palasiksi tai kuivattaa levynä loppuun asti ja murtaa palaset käsin vasta valmiina (tällöin niistä ei tietysti tule yhtä suoria, mutta eipä sillä niin väliä).

Taikina menossa kuivuriin, päällä unikonsiemeniä

Tuore rosmariini antaa kräkkereille ihanan maun ja kokonaiset kurpitsansiemenet näyttävät kivoilta. Kräkkeri ei silti ole kovin hyvää pelkiltään vaan vaatii jonkin päällisen. Nykyään teen yleensä pari kertaa viikossa paria erilaista tuorejuuston kaltaista cashewpähkinälevitettä jääkaappiin pieniin rasioihin odottamaan. Ravintohiivan ansiosta ne maistuvatkin ihan tuorejuustoilta. Erityisen ihastunut olen savupaprikalla maustettuun versioon.

Pähkinälevitettä yrtein ja savupaprikalla maustettuna

Gluteeniton vegaani laivalla

Loma on nyt ohi. Ensi viikolla alkaa taas arki. Pidin lomaa myös blogista, mutta nyt palaan taas kirjoittelemaan viikottain kuten ennenkin. Yksi, josta olisin halunnut pitää myös lomaa, on tämä ruokavalio. Kun arjen rutiini oli poissa, oltiin enemmän liikenteessä ja aikaa ruoanlaitolle oli hyvin rajallisesti, tuntui välillä hyvinkin raskaalta noudattaa tätä ruokavaliota. Jaksoin kuitenkin suhteellisen hyvin ja olen siitä tyytyväinen.

Reissun päällä HHI-ruokavaliota on välillä vaikea noudattaa, koska lähes missään ei saa ruokavalioni mukaista ravintoa. Ei kaupasta, lounaspaikoista, ravintoloista tai huoltoaseman pysähdyspaikoista puhumattakaan. Pitkille automatkoille otinkin kotoa salaatin mukaan, söin autossa ja istuin sitten huoltoasemalla ihan vaan seurana, kun mieheni ja poikani söivät.

Joskus taas ruokailu onnistuu matkalla hienosti. Olimme Piknik-risteilyllä, johon kuuluu buffet-ruokailu. Katsoin ennen reissua buffetin ruokalistan ja löysin sieltä muutaman ruokalajin, jota voisin ehkä syödä, kuten papusalaatin ja vihersalaatin. Aluksi ajattelin, että pärjään varmaan niillä, jos ne sattuvat olemaan vegaanisia (mikä ei listasta ilmennyt). Jouduin kuitenkin pyytämään pojalleni allergioiden takia oman valmiiksi tehdyn annoksen ilman allergeeneja, joten kysyin samalla mahdollisuudesta saada myös vegaaninen annos itselleni. Tämä järjestyi hienosti. Soitin päivää ennen Viking linen asiakaspalveluun ja kysyin asiaa. Minua pyydettiin lähettämään tarkemmat tiedot sähköpostilla, jotta ne voisi välittää laivan keittiöhenkilökunnalle. Kirjoitinkin sitten tarkemmin ruokavaliostani näin: "Olen gluteeniton vegaani. Valmis vegaanilautanen olisi oikein kiva niin ei tarvi siellä sitten arvuutella joka lajin kohdalla, että mikä on vegaanista ja mikä ei. Vegaaniuden lisäksi en syö vehnää, ruista enkä sokeria. Minulla ei ole keliakiaa eli hitunen viljaa ei ole vaarallista, mutta en syö esim pastaa tai nuudeleita. Lisättyä sokeria en syö eli jälkiruokia en tarvitse lainkaan. Ruokavalioni koostuu lähinnä kasviksista, vihanneksista, pavuista, linsseistä, siemenistä, tofusta, soijasta, tattarista ja kvinoasta".

Mietin itsekseni, että tulikohan nyt liian vaativa pyyntö. Raakaruoasta en tietenkään maininnut mitään, koska voin silloin tällöin syödä lämmintäkin ruokaa. Olin todella positiivisesti yllättynyt, kun sain annokseni. Sain aluksi salaattiannoksen ja sitten vielä pääruoan. Kaikki pyytämäni asiat oli otettu huomioon. Ruoka oli maukasta ja kauniisti aseteltu. Olen oikein tyytyväinen, että rohkenin kysyä asiaa. Lisäksi meitä palveltiin oikein hyvin. Valmiit annokset tuotiin heti pöytään ja lapsen allergia-asioissakin neuvottiin hienosti. Kiitos Amorella!

Salaattiannos

  

Lämmin ruoka

Puhtaat kuvat

Kävin viime viikolla koko vartalon TT-kuvauksessa kylkikivun takia. Tänään sain tulokset. Kaikki on hyvin, ei mitään syöpään viittaavaa! Nyt voin hyvillä mielin jäädä ensi viikolla kesälomalle!

Hyviä tuloksia juhlistin itsetehdyllä hummuksella. Voi kuulostaa arkiselta, mutta tämä on herkkuani.

Tämän lisäksi tein vielä pestopastaa, nam!

Oikein hyvää kesää kaikille!

Ituja

Syön ituja melkein joka päivä salaatin joukossa. Eniten pidän linssin iduista. Vaihtelen neljää erilaista linssilajia: belugalinssiä, vihreää linssiä, ruskeaa linssiä ja ranskalaista vihreää linssiä. Belugalinssejä ja vihreitä linssejä saa tavallisista marketeista. Ruskeaa linssiä ja ranskalaista vihreää linssiä olen löytänyt vain Ruohonjuuresta. Tavallisessa kaupassa myytävää punaista linssiä ei voi idättää, koska se on halkaistu. Ruohonjuuren ruskea linssi on tavallaan kokonainen punainen linssi, tai näin olen ymmärtänyt. Ainakin se maistuu aika samalle kuin punainen linssi.

Vihreitä ranskalaisia, ruskeita ja belugalinssejä kuivana

Vihreitä ranskalaisia linssejä idätettynä

Belugalinssit itävät kaikkein nopeimmin, ihan parissa päivässä saa valmista. Ruskeissa linsseissä menee muutama päivä. Valmiit idut säilyvät jääkaapissa noin kolme päivää. Idätän linssit lasipurkissa harsolla peitettynä ja merkkaan tussilla niihin aina päivän, jona siirrän ne jääkaappiin. Kun purkki on tyhjä, pesen sen tiskikoneessa, jolloin tussikin peseytyy pois ja purkki on valmis uuteen kierrokseen. Harsot pesen aina käytön jälkeen pesukoneessa.

Hyvää juhannusta blogin lukijoille!

Pestosienisalaatti

Evässalaattilempparini on taas hieman muuttunut. Kyllästyin soijamarinoituihin herkkusieniin ja kehittelin salaatista pestoversion, joka on mielestäni todella herkullinen.

 

Peston teen aamuisin samalla kun teen mehua ja paloittelen salaatin ainekset. Heittelen Vitamixiin kaikkea vihreää, mitä kotona sattuu olemaan. Basilikaa meillä on aina KitchenGarden-pöytäpuutarhassa, mutta sitä ei ole yleensä tarpeeksi, että Vitamix pyörittäisi peston kunnolla, koska terät ovat aika ylhäällä. Sekaan laitan sitten yleensä myös herneenversoja, joita käytän aamuisin mehussa ja muita yrttejä tai salaatteja, joita kotona sattuu olemaan, kuten persiljaa tai rucolaa. Lehtikaaliakin voisi ehkä kokeilla. Pinjansiementen lisäksi laitan auringonkukansiemeniä (lähinnä halvemman hinnan vuoksi ja proteiinilisäksi) ja oliiviöljyn kaveriksi hamppuöljyä terveyttä edistämään. Sitten vaan puristus sitruunaa, valkosipulin kynsi, teelusikallinen himalajansuolaa ja kone pyörimään. Nam!

Osan pestosta laitan evässalaatin joukkoon ja loput lasipurkkiin jääkaappiin. Illalla syön sitä joko kräkkerien päällä tai kesäkurpitsapastan kera. Ihanan kesäinen herkku!

Silvoplee

Pari viikkoa sitten olin Helsingin reissulla ja kävin Silvopleessa syömässä. Oli taas niin hyvää ruokaa! Varsinkin kastikkeet olivat erikoishyviä, kunpa osaisin itsekin tehdä samanlaisia.

Odotan jo taas kovasti lämminruokapäivää, vaikka kesällä raakaruoan syöminen onkin helpompaa.
Kesällä on ihanaa, kun voi kasvattaa parvekkeella kaikenlaista. Nyt minulla on siellä monta vesikrassitarjotinta. Niin helppoa, kun ne eivät tarvitse edes multaa, talouspaperin päälle vain. Vesikrassi (tai vihanneskrassi, mikä onkaan nimeltään) on hyvää kräkkerin päällä ja lisäksi terveellistä.

Kesäkurpitsapastaa

Kesäkurpitsaspagettia ja pestotäytteinen herkkusieni

Tilasin viime viikolla nettikaupasta spiraalileikkurin ja olen aivan ihastunut siihen. Viime päivinä ollaankin syöty kesäkurpitsapastaa oikein kunnolla ja eri kastikkeiden kera. Kesäkurpitsasta kannattaa leikata ihan kaikki vihreä osa pois (myös kuoren alla oleva vaaleanvihreä), niin lopputulos muistuttaa todella paljon spagettia. Valmis pasta kannattaa pitää noin puoli tuntia talouspaperin päällä ennen syömistä jotta ylimääräinen neste imeytyy pois.

Spiraalileikkuri

Pasta kuivumassa

Paras kastike tähän mennessä kokeilluista on ollut raakapesto. Toisena tulee avokadopasta ja kolmantena marinarakastike.

Avokado-kesäkurpitsapasta

Kesäkurpitsapastaa marinarakastikkeella

 
Pesto-ohje on helppo muokata mistä tahansa netistä löytyvästä ohjeesta, kun jättää vain parmesaanin pois. Himalajansuolaa kannattaa laittaa aika runsaasti. Tässä yksi pesto-ohje, jonka nappasin netistä ja poistin siitä parmesaanin. Itse teen peston aina mututuntumalla ja hyvää tulee joka kerta. Välillä laitan puolet pinjansiemeniä ja puolet auringonkukansiemeniä, kun pinjansiemenet ovat niin kalliita. Ihan hyvää on tullut niinkin. Parmesaanin voi halutessaan korvata ravintohiivahiutaleilla.

Raaka pesto
1 dl pinjansiemeniä (tai manteleita, osan voi korvata auringonkukansiemenillä)
2 basilikapuskaa
1,5 dl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
1,5 tl suolaa
1 tl valkopippuria